Cappuccino di Lenticchie di Altamura I.G.P., frutti di mare e crema di patate - Consorzio Lenticchia di Altamura i.g.p.

Cappuccino di Lenticchie di Altamura I.G.P., frutti di mare e crema di patate

Cappuccino di Lenticchie di Altamura I.G.P., frutti di mare e crema di patate

Lenticchie 300 gr
Cipolla di tropea ½
Sedano 1 gamba
Carote 2
Acqua di cottura dei frutti di mare 200gr
Cozze 200 gr
Vongole 250gr
Fasolari 300gr
Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
Peperoncino
Patate 450gr
Latte 100gr
Panna fresca 100gr
Olio EVO
Salsa di soia
Erba cipollina

Per i frutti di mare:
In una casseruola versare generoso olio EVO, e soffriggere un paio di spicchi d’aglio e i gambi del prezzemolo, buttare le vongole (precedentemente spurgate e ben lavate) a fuoco vivo, chiudere la pentola col coperchio, e lasciare aprire le conchiglie, togliere il coperchio, bagnare con poco vino bianco, far sfumare e togliere dal fuoco, finire con una spolverata di peperoncino.
Raffreddare e sgusciare, tenendo il liquido di cottura ben filtrato.
Eseguire lo stesso procedimento per le cozze e i fasolari.

Per le lenticchie:
Fare un trito molto sottile di cipolla, sedano e carote, soffriggere, aggiungere a soffritto ben appassito le lenticchie, bagnare con 800gr di acqua e 200gr di acqua di cottura dei frutti di mare.
Cucinare a fuoco basso per 25/30 minuti circa, aggiustando di sale.

Per la crema di patate:
Cucinare le patate in abbondante H2O, nel frattempo in un pentolino portare a bollore il latte unito alla panna,
quando le patate sono ben cotte, scolare bene, mettere in un mixer, aggiungere il mix di latte e panna, generoso olio EVO, poca salsa di soia, sale e una spremuta di ½ limone.
Frullare fino ad avere un composto omogeneo e leggermente spumoso.

Finitura
In una tazza in vetro versare 3 cucchiai da minestra di lenticchie, aggiungere 70gr circa di frutti di mare, precedentemente riscaldati, coprire con 3cm circa di crema di patate, finire con un filo d’olio, una spolverata di peperoncino e poca erba cipollina tritata.

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