Cucinare i legumi separatamente, ceci e lenticchia vanno cotti con base sedano, carota, cipolla e pomodori (sbollentarli prima di utilizzarli e con la buccia ottenere la decorazione del piatto). I fagioli vano cotti con cipolla e alloro.

Capocollo di maiale, spuma di lenticchie e nduja ingredienti per 4 persone Capocollo di maiale  800 g Lenticchie di Altamura 400 g Nduja 100 g Pomodorini 2 Foglia di alloro 1 Spicchio d’aglio 1 Carota 1 Costa di sedano 1 Proespuma 30 g Olio extravergine d’oliva / sale / pepe / aglio Q.b. Preparazione Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale e frullarle […]