Insalata di Lenticchia di Altamura I.G.P. e Tonno Ingredienti per 4 persone Lenticchia di Altamura I.G.P. (cotta in modo tradizionale) 200 g Tonno sott’olio 150 g Carote 2 Misticanza 150 g Olive nere denocciolate 50 g Capperi sotto sale 30 g Scaglie di Grana Padano D.O.P. 50 g Pomodorini secchi 50 g Pomodorini freschi 200 […]

Lenticchia di Altamura IGP a Capodanno 250 g di Lenticchia di Altamura IGP 1 litro di acqua 1 spicchio di aglio 3 foglie di alloro 3 pomodorini 1 carota 1 cipolla 1 gambo di sedano sale e olio extravergine di oliva q.b. La ricetta che vi proponiamo è davvero quella del tradizionale piatto di lenticchie […]

Polpette di Lenticchia di Altamura I.G.P. Ingredienti per 4 persone Lenticchia di Altamura I.G.P. (cotta in modo tradizionale) 100 g Pane raffermo 200 g Uova 2 Parmigiano grattugiato 50 g Olio Evo Q.B. Prezzemolo Q.B. Sale Q.B. Pepe Q.B. Per l’impanatura Uova 1 Mollica secca Q.B. Procedimento Bagnare il pane raffermo per una mezz’oretta quindi […]

Bruschetta con Lenticchia di Altamura I.G.P. stracciatella e capocollo essiccato Ingredienti per 2 persone Fette di Pane di Altamura D.O.P. 2 Lenticchia di Altamura I.G.P. 20 g Stracciatella Q.B. Fetta di capocollo 1 Olio evo, sale Q.B. Procedimento Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale e lasciare da parte. Bruschettare il pane in forno a 180° […]

Cucinare i legumi separatamente, ceci e lenticchia vanno cotti con base sedano, carota, cipolla e pomodori (sbollentarli prima di utilizzarli e con la buccia ottenere la decorazione del piatto). I fagioli vano cotti con cipolla e alloro.

Capocollo di maiale, spuma di lenticchie e nduja ingredienti per 4 persone Capocollo di maiale  800 g Lenticchie di Altamura 400 g Nduja 100 g Pomodorini 2 Foglia di alloro 1 Spicchio d’aglio 1 Carota 1 Costa di sedano 1 Proespuma 30 g Olio extravergine d’oliva / sale / pepe / aglio Q.b. Preparazione Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale e frullarle […]

In una casseruola versare generoso olio EVO, e soffriggere un paio di spicchi d’aglio e i gambi del prezzemolo, buttare le vongole (precedentemente spurgate e ben lavate) a fuoco vivo, chiudere la pentola col coperchio…

Cucinare in forno a 180 gradi i crostoni di pane, proseguire tagliando il guanciale in fettine sottili e poi passare in forno a 180 gradi per 4 minuti.

Cuocere i legumi tutti insieme in un fondo di olio extravergine di oliva, aglio, una carota, una cipolla e due coste di sedano. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti. A metà cottura aggiungere in pentola i piselli freschi.

Cuocere le lenticchie in maniera tradizionale. A parte preparare i crostoni, tagliare il pane a tocchetti, condirlo con olio, sale, pepe e un rametto di rosmarino per poi infornare a 170° per 10 minuti. Intanto far scaldare sul fuoco il fondo di una padella, trifolare lo spicchio d’aglio e aggiungervi la salsiccia. Spadellare velocemente fino a cottura ultimata.