Tagliolina con ceci bianchi e “mollica fritta”

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Tagliolina con ceci bianchi e “mollica fritta”

Ingredienti per 4 persone

Tagliolina 400 g
Ceci bianchi secchi 250 g
Mollica di Pane di Altamura D.O.P. 200 g
Pomodorini 5
Spicchi d’aglio 2
Alloro 1 foglia
Peperoncino 1
Olio evo, sale Q.B.

Procedimento

Lasciare a bagno i ceci la notte precedente alla cottura e il giorno seguente cuocerli in maniera tradizionale. Far dorare la mollica in olio caldo impreziosito dal peperoncino. Lessare la pasta e mescolarla con i ceci cotti in precedenza. Impiattare, aggiungere la mollica fritta e servire.

LO CHEF CONSIGLIA
È una ricetta vegetariana/ vegana ma, per chi lo desiderasse, è possibile arricchire il piatto con del guanciale croccante o della pancetta affumicata.